Ingrédients :

 4 tranches de jarret de veau 

 4 tomates

20 g de concentré de tomate 

3 oignons

3  carottes

25 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

10 g farine 

1 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel 

Hacher  les oignons et les carottes.

Peler les tomates et les couper en quartiers.

Saler les tranches de jarret sur chaque face,

puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive.

Les débarrasser ensuite.

Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive.

Déglacer avec le vin blanc.

Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates.

Ajouter enfin le bouquet garni et le concentré de tomates.

Ajouter la viande, puis le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

Servir bien chaud.